Ahaa! - Was sind Schwammerl, was sind Pilze?
erklärt von Manuel Bornbaum, Gründer von Hut & Stiel
12.05.2024 5 min
Video zur Episode
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Zusammenfassung & Show Notes
In diesem Ahaa!-Moment gehen wir mit dem Pilzexperten und Gründer von Hut & Stiel, Manuel Bornbaum, ein wenig auf die Spur der Begrifflichkeiten rund um Schwammerl und Pilze. Und wir erfahren, warum man manche Pilze gar nicht oder nur sehr schwer züchten kann.
Ihr könnt Manuel auch in der Folge 72 unseres Podcasts ausführlich kennenlernen.
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Transkript
Music.
Griaß eich! In dieser Ausgabe der AHA-Momente erfahren wir vom Gründer von Hut und Stiel,
von Manuel Bornbaum, ob es denn einen Unterschied zwischen Pilzen und Schwammerl gibt.
Ja und warum man manche Pilze gar nicht oder nur sehr sehr schwer züchten kann. Kleine
Entwarnung für den einen oder die andere, wir fallen nicht unter die Definition von Schwammerl.
Und jetzt möge der Aha-Moment mit euch sein. Was ist eigentlich ein Schwammerl? Gibt es einen Unterschied zwischen Schwammerl und Pilzen? Und
warum kann man manche Pilze nicht züchten? Also ich würde sagen, ich weiß gar nicht,
bin mir gar nicht sicher, ob es da eine konkrete Definition gibt. Schwammerl ist ein Begriff,
der im deutschsprachigen Raum, vor allem Österreich und Bayern,
schweizweise gar nicht, verwendet wird und jene Pilze beschreibt, die überirdisch einen Fruchtkörper bilden. Jetzt mal ganz unabhängig davon, ob der
Fruchtkörper ein Speisepilz ist, ob der giftig ist, ob das ein psychoaktiver
Fruchtkörper ist. Alles, was irgendwie so überirdisch wächst an Pilzen, wird als
Schwammerl bezeichnet und es ist kein Begriff, der in der Wissenschaft.
Verbreitet ist. Demgegenüber stehen die Pilze. Pilze ist ein wissenschaftlicher Begriff. Funghi
auf Englisch oder Fungi und beschreibt mehr oder weniger ein ganzes Königreich, ein ganzes Reich
in der Natur auf der gleichen Ebene wie zum Beispiel Tiere beziehungsweise wie auch Pflanzen.
Und da nehmen Pilze eine ganz wichtige Rolle ein. Ein wichtiger Side-Fact, oder was man sich unbedingt merken sollte, ist, dass Pilze eben keine Pflanzen sind.
Ganz einfach aus dem Grund, weil Pilze keine Photosynthese betreiben.
Pflanzen schon Photosynthese betreiben und sogenannte Autotrophe-Organismen sind.
Also Pflanzen sind Autotropheorganismen, die können sich von Licht oder von Sonnenlicht
und von Wasser und von CO2 aus der Luft ernähren, so einfach gesagt.
Und Pilze können oder müssen, genauso wie wir Menschen oder die Tiere, von irgendwas
Leben, was schon da ist. Sprich, die müssen was essen.
Innerhalb der Pilze kann man dann auch unterscheiden, jetzt kommen wir zum zweiten Teil der Frage,
warum man manche Pilze nicht züchten kann.
Da ist der Unterschied, dass manche Pilze, viele Pilze, eigentlich sogenannte Symbionten sind.
Das heißt, die sind in Ko-Evolution mit Pflanzen entstanden oder haben sich entwickelt.
Die gehen eine sogenannte Symbiose mit den Pflanzen ein, die Wurzeln von den Pflanzen
verbinden sich mit dem Mycel von den Pilzen und die tauschen dann irgendwelche Sachen aus,
seien es irgendwelche Nährstoffe, Minerale, was auch immer. Und diese Symbionten, das sind eben
die Pilze, die man nicht züchten kann, weil man diese Symbiose im geschützten Anbau eigentlich
nicht simulieren kann. Da ist man zwar dran in der Forschung, aber das ist recht schwer,
diese Symbiose, die sich in der Natur über Millionen, Hunderte Millionen von Jahren entwickelt hat, dass
man die simuliert. Die anderen Pilze, die man züchten kann, das sind die sogenannten Zersetzer
oder Saprophyten, die kann man züchten, weil sie sich in der Natur auch von irgendwas ernähren,
was schon abgestorben ist. Das heißt, sei es jetzt ein toter Baum, der irgendwo im Wald umkippt,
oder eben Stroh, das auch aus Zellulose besteht. In unserem Fall ist es der Kaffeesatz, der eine
wichtige Rolle spielt. Theoretisch auch auf Karton, Papier, alles was irgendwie so aus diesen.
Grundbestandteilen Zellulose, Hemizellulose und Lignin besteht, die kann man züchten.
Das war's für heute. Wir hoffen ihr hattet euren Aha-Moment. Wenn ihr Bauer to the People,
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